La peculiaridad de la comida serrana, oficiada a lo largo de miles de años de la misma manera, se le debe a los pastores trashumantes. De ahí que el dicho “las migas de gañán a las dos vueltas están, y las migas de pastor cuanto más vueltas mejor” sea muy popular en la zona, ya que manifiesta a la perfección las diferencias entre la ligereza de las comidas de campiña y la dedicación de la comida serrana.
La cocina de Santiago de la Espada, al tratarse de un lugar en medio de la sierra, está marcada principalmente por el cerdo y sus diversos derivados, elaborados por los propios vecinos del pueblo en la “matanza”. Pero por supuesto, Santiago-Pontones cuenta con una gran variedad de recetas culinarias elaboradas como las que a continuación nombraré:
CORDERO SEGUREÑO
Por supuestísimo, no podría faltar el cordero segureño en una recopilación de los sabores típicos de Santiago-Pontones, ya que es un plato autóctono de la zona, por lo que no puede estar más exquisito. Es aquí donde probarás el mejor cordero.
MIGAS.
Las hay tanto de pan como de harina, además de una variante algo diferente por su espesor pero con el mismo sabor: las gachamigas, todas riquísimas. Esta es una receta que los santiagueños suelen hacer en días en los que la familia al completo y el frío acompañan. Les dejo la receta, por si se animan a intentarlo:
Migas de harina: https://javirecetas.hola.com/migas-de-harina/
AJOATAO.
El ajoatao es un tipo de salsa cuyo ingrediente principal, como se puede imaginar, es el ajo. Está buenísimo si lo acompañas con cualquier otra comida, ya que le aporta un gran sabor que ningún otro ingrediente podría igualar. Receta: https://www.petitchef.es/recetas/entrante/ajo-atao-jaen-fid-1542580
AJOPRINGUE.
Volviendo a las matanzas, el ajopringue es un plato exquisito que se elabora básicamente con hígado de cerco y pan. También se trata de un plato que se suele comer en los meses más fríos del año, que en este pueblo son bastantes.
TORTAS DE MANTECA.
En las panaderías del pueblo podrás encontrar tortas de manteca, que aunque se haga con la manteca del cerdo, se trata de un plato dulce por la gran cantidad de azúcar que lleva espolvoreada por encima.
OLLA FRITA.
La olla frita es un plato sencillo pero lleno de sabor gracias a la morcilla presente en sus ingredientes.
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